Apunte de Cata: Cabernet Malbec Reserve 2019, el gigante de los tres vientos

Contenido Exclusivo

La nota a la que intentas acceder es exclusiva para suscriptores

Suscribirme

Conocé nuestros planes
y disfrutá de El País sin límites.

Ingresar

Si ya sos suscriptor podés
ingresar con tu usuario y contraseña.

Trivento. El nombre de esta gran empresa se inspira en los tres vientos que soplan en Mendoza: Polar, Zonda y Sudestada. Fundada en 1996 por el grupo Concha y Toro, se diseñó para procesar 2 millones de litros de vinos finos. Después de un crecimiento sostenido, basado en los mercados extranjeros de su casa matriz, hoy su capacidad supera los 30 millones de litros por año. Posee 10 viñedos que suman 1.600 hectáreas y apenas alcanzan, para abastecer la mitad de su producción. El resto de las uvas se compran a viticultores elegidos por la calidad de su fruta.

El enólogo Germán Di Césare se desempeña como Gerente Técnico Enológico, cargo que implica dirigir el estilo y la calidad de los vinos de Trivento. De muy joven inició su carrera en el laboratorio de la bodega, donde realizaba los ensayos enológicos de los vinos. A partir de 2004 pasó a supervisar la elaboración de los “entry level” y en 2008, aceptó el desafío de liderar la línea Trivento Reserve, un emblema de la compañía. Ya en 2010 se involucró en el desarrollo de los vinos de alta gama y comenzó a ejercer el puesto que hoy desempeña con solvencia.

“En estos 25 años, aprendimos a descubrir la identidad de nuestros viñedos y de cada parcela. O sea, cómo vincularla con el vino que cada una podía dar”, dice Germán cuya vasta experiencia le permite relatar el cambio de enfoque en la producción de vinos finos. “Antes, en los tintos, teníamos un patrón único buscando musculatura y concentración, gran madurez de las uvas e igual crianza en roble para todos. Hoy nos paramos frente a un viñedo y nos preguntamos, cómo podemos obtener lo mejor de este lugar. Vamos a lo que en Europa se hizo hace mucho tiempo”, señala.

“Antes nos preguntábamos: ¿Qué tipo de vino pide el mercado? Y hacia allá íbamos. Hoy sabemos que hay tantos gustos como consumidores y que podemos hacer vinos diferentes. Si unos no los quieren, habrá otros que los preferirán”, advierte.

No hace mucho, el periodista argentino Fabricio Portelli lo entrevistó y le hizo este planteo: “Hoy se piensa que un vino de autor, supera en calidad a los que de grandes producciones. ¿Cómo puedes defender tus vinos frente a esta creencia?

“No aflojarle a la calidad es nuestra respuesta. Sin duda hay productores más mediáticos y así consiguen destacar sus vinos. Nosotros somos más silenciosos, más cuidadosos, de alguna manera de perfil más bajo, lo cual puede llamar la atención siendo tan grandes. La línea Reserve es el segundo escalón para los que ya conocen de vinos pero quieren ir a más. Son vinos muy francos, muy honestos, no buscamos deslumbrar, sino elaborarlos con buena pureza de fruta y buen carácter varietal”, le respondió Germán con solvencia.

Para este Cabernet Malbec Reserve 2019, Germán eligió dos cepas de gran prestigio, combinó el clásico Malbec argentino, con un Cabernet algo más austero y de una acidez más marcada, que le da más energía. Se vende online a través de [email protected]

Bodega: Trivento
Origen: Maipú, Mendoza
Precio: $ 510

Conocé a nuestro columnista

Eduardo Lanza

Es Ingeniero químico y experto en vinos. Su pasión lo ha llevado a visitar terruños, descubrir cepas y probar las más variadas etiquetas.

Es fundador de la Sociedad de Catadores. Escribe y enseña con el mismo placer que degusta un vino desde hace más de 20 años